La conjoncture de Rungis : les tendances générales de la semaine du marché de gros
SEMAINE 24 (DU 10 AU 14 juin 2025)
La fermeture du lundi 9 juin accroît la fréquentation du marché ce mardi. Le mois de juin est propice aux marchés de plein vent et au commerce. La demande est présente et les marchés sont actifs tout au long de la semaine avec le retour d’une météo chaude et ensoleillée. Les produits à connotation estivale sont de plus en plus présents. Les volumes augmentent et l’éventail variétal se développe. La demande est de plus en plus intéressée, les acheteurs se tournant plus facilement vers les produits d’été au détriment des autres. Les grossistes prudents ont prévu leurs stocks en adéquation avec cette nouvelle demande, évitant ainsi de trop grandes resserres en fin de marché.
L’activité se concentre sur 4 jours de marché. La météo plus ensoleillée est défavorable à la consommation de viande.
Les fermetures du marché de la marée, le lundi de l’Ascension et le mardi 10 juin, concentrent les ventes sur quatre jours. La perte d’un jour de marché entraine une relative animation sous le pavillon. L’offre limitée dans les espèces de la marée courante, notamment les poissons blancs (cabillaud, lieu jaune), s’accompagne d’un redressement des cours, et cela malgré une demande assez moyenne dans cette gamme. Le saumon et le lieu noir profitent de cette même tendance. Les chaleurs marquées en fin de semaine profitent aux espèces à griller. Les poissons bleus (sardines, maquereaux, thon) sont très recherchés. À l’inverse, les espèces de la marée fine tels que le bar de ligne et le turbot voient leurs cours s’orienter à la baisse. Pénalisées par des prix très élevés depuis le début du mois, elles subissent un ralentissement des ventes.
La semaine dans le pavillon des fleurs est assez calme. L’offre et la demande sont à l’équilibre sur l’ensemble des produits disponibles. En conséquence, les prix restent stables par rapport à la précédente cotation. La saison des pivoines touche à sa fin. Cela se traduit sur le marché par une baisse des volumes.
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