La filière blé tendre en Île-de-France
En Île-de-France, 207 milliers d’hectares sont dédiés au blé tendre en 2023. Ces surfaces permettent de produire 1,7 million de tonnes de blé tendre, dont 1,6 million de tonnes sont collectées par un peu plus de 90 opérateurs. La filière francilienne est caractérisée par des exportations importantes de blé tendre, qui imposent en contrepartie des importations pour répondre aux besoins des outils de 1ère transformation de la région, meuneries en particulier. Environ 546 milliers de tonnes de farine sont produites en Île-de-France, dont la moitié destinée à la panification. 4 600 boulangeries et boulangerie-pâtisseries artisanales en Île-de-France transforment cette farine, dont les volumes produits localement sont complétés par des importations. La farine approvisionne également 111 autres établissements de 2nde transformation de fabrication industrielle de pain et de fabrication de biscuits et biscottes. Difficile à évaluer, la demande en produits finis (pains, viennoiseries, biscuits, etc.) en Île-de-France est tirée par ses 12,4 millions d’habitants auxquels s’ajoutent les actifs et touristes présents quotidiennement.
