La conjoncture de Rungis : les tendances générales de la semaine du marché de gros

SEMAINE 25 (du 15 juin au 20 juin 2026)

Fruits et légumes

Des températures caniculaires se sont installées à partir de mercredi. En Île-de-France, le ressenti a atteint près de 40 °C, impactant fortement les habitudes de consommation des Franciliens. Ces derniers se sont davantage tournés vers les légumes d’été tels que les tomates, les concombres, les melons et les pastèques, ainsi que vers les fruits à noyau. Les légumes destinés à la ratatouille en provenance d’Espagne se font de plus en plus rares sur le marché. Cette diminution de l’offre entraîne une hausse des cours, incitant les consommateurs à privilégier les produits français, qui offrent un gage de qualité tout en affichant désormais des prix équivalents à ceux des produits espagnols.

Produits carnés

L’activité dans le secteur des produits carnés est ralentie et les prix des viandes à conotation hivernale s’orientent à la baisse.

Produits de la mer et aquaculture

Malgré une hausse marquée des températures et les difficultés de conservation des produits de la mer qui en découlent, le marché est resté assez dynamique sur l’ensemble de la période. Une offre limitée permet un net soutien des cours dans bon nombre d’espèces. Les petits poissons bleus, le thon, le bar, les dorades et les céphalopodes voient leurs cours s’orienter à la hausse face à une demande croissante. Le cours des poissons blancs tels que le cabillaud et le lieu noir, peu représentés cette semaine, profite également d’une tendance haussière. Les produits de consommation hivernale tel que la raie sont moins recherchés. Cependant, l’offre restreinte à cette période atténue la baisse inévitable des cours dans cette gamme de produits.

Fleurs

Cette semaine, l’activité a été correcte, malgré une baisse des achats directement liée aux fortes chaleurs. En effet, les températures élevées ont entrainé une diminution de la fréquentation des clients dans les magasins. Face à cette situation et afin de limiter les pertes liées à la conservation des fleurs, les fleuristes ont préféré réduire leurs volumes d’achat.

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